Ingredienti per 4 persone

  400g di zucchine di media grandezza

  2 cucchiai d'olio d'oliva

  Uno spicchio d'aglio

  2 cucchiai di aceto

  20g di pinoli

  2 cucchiai di uvetta sultanina

  2 acciughe sotto sale

  Sale

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza, eliminate gli eventuali semi e tagliate la polpa a bastoncino.

Ammollate l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti.

Diliscate le acciughe, eliminate il sale lavandole con cura ed asciugatele bene. Scaldate l'olio lo spicchi d'aglio sbucciato e quando questo si sarą ben colorito toglierlo dalla casseruola per aggiungervi le zucchine.

Coprite la casseruola e lasciate rosolare leggermente, quindi bagnate con qualche cucchiaio d'acqua e d'aceto, salate e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungete i pinoli, l'uvetta e i filetti d'acciuga, mescolate e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite le zucchine in agrodolce calde.

Inviata da: Enrico (Ancona)

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