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Ingredienti per 4 persone
800g di asparagi
6 uova
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
Un cucchiaino di prezzemolo tritato
Uno spicchio d'aglio
Olio
Sale e Pepe.
Pulite gli asparagi, eliminando la
scorza dura del gambo con un coltello o con un pelapatate, lavateli
e tagliate la parte dura dei gambi, pareggiandone la lunghezza.
Legateli a mazzetti e fateli cuocere in un tegame alto, disponendoli
in piedi, con l'infiorescenza rivolta verso l'alto, per 10-15 minuti
in acqua bollente e poco salata. Versate in una padella antiaderente
due cucchiai d'olio ed aggiungetevi il prezzemolo e l'aglio tritati.
Fate rosolare per un minuto, quindi unitevi gli asparagi e fateli
insaporire.
Sbattete le uova in una ciotola, salate,
pepate ed unite il pecorino, mescolatevi gli asparagi tiepidi e
versate nuovamente nella padella in cui avrete messo un altro
cucchiaio d'olio. Fate rapprendere e colorire il tortino per alcuni
minuti da entrambi i lati, finché si rassodano anche nel centro,
quindi trasferitelo sul piatto di portata e servitelo in tavola
caldo o freddo.
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