Ingredienti per 6 persone

  250g di funghi porcini

  120g di burro

  Uno spicchio d'aglio

  600g di patate

  200g di farina bianca

  Un uovo

  6 fettine sottili di fontina

  60g di parmigiano

  Una tazza di brodo di carne

  Sale e pepe.

Mondate i funghi, puliteli, tagliateli a fettine e fateli insaporire in una padella con 40g di burro e l'aglio schiacciato.

Aggiungete il brodo, salate, pepate e proseguite la cottura 20 minuti.

Cuocete le patate in acqua poco salata, sbucciatele e passatele al setaccio su una spianatoia. Aggiungetevi la farina, l'uovo e il sale, lavorate l'impasto, appoggiatelo su un telo da cucina inumidito e stendetelo con un matterello finché avrà lo spessore di un dito e una forma rettangolare.

Coprite l'impasto con le fettine di fontina e con i funghi cotti, arrotolatelo aiutandovi con il telo e avvolgetelo nel telo stesso, legando con uno spago le due estremità. Ponetelo in una pentola d'acqua bollente salata e cuocete 30 minuti dalla ripresa del bollore.

Estraete il rotolo dalla pentola, toglietelo dal telo e servitelo a fette cospargendole di burro fuso poco rosolato e parmigiano grattugiato.

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