Ingredienti per 4 persone

  600g di petti di pollo

  Farina quando basta

  300g di coste

  50g di Emmental

  50g di pancetta

  40g di burro

  Mezzo bicchiere di marsala

  Sale

Mondate le coste, eliminate la parte più dura dei gambi e fatele lessare per 15-20 minuti in acqua bollente salata. Scolate, fatele raffreddare e strizzatele bene. Pulite i petti di pollo eliminando l'ossicino e i filamenti di grasso e batteteli leggermente. Praticate ad ogni petto un taglio in senso verticale, che non arrivi in fondo in modo che si formi una tasca.

Tritate separatamente le coste e la pancetta.

Grattugiate il formaggio, riunite tutto in una ciotola e mescolate.

Farcite con il ripieno i petti di pollo, chiudeteli e cucite l'apertura.

Infarinateli e fateli rosolare nel burro, salateli e quando saranno ben dorati da entrambe le parti, spruzzateli con il marsala, lasciandolo poi evaporare del tutto. Cuocere per 30 minuti bagnando di tanto in tanto con un poco di acqua calda. Irrogate i petti di pollo con il loro sughetto e servite. 

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