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Ingredienti per 4 persone
16 fette di pancarrè
300g di mozzarella anche per pizza
4 uova
Mezzo bicchiere di latte
Un mazzetto di rucola selvatica
Farina quanto basta
Olio per friggere
Sale.
Eliminate il bordo alle fette di
pancarrè, servendovi di un coltellino bene affilato. Tagliate la
mozzarella a fettine sottili e distribuitela uniformemente su 8
fettine di pancarrè. Coprite ogni fetta di pancarrè su cui avete
appoggiato la mozzarella con le fette rimaste. Inumidite i contorni
del pane con poco latte quindi passateli nella farina. Sbattete le
uova con un pizzico di sale e con il latte rimasto, immergetevi i
sandwiches di pancarrè e mozzarella, uno alla volta, e lasciate che
s imbevano bene delle uova.
Friggete i sandwiches uno alla volta in
abbondante olio molto caldo finché saranno ben dorati e croccanti.
Scolate i sandwiches fritti su un foglio di carta da cucina.
Disponete in un piatto da portata la rucola bene lavata e sgrondata,
quindi adagiatevi sopra le mozzarelle in carrozza ben calde e
servitele subito in tavola.
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: © TonyMoon
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