Ingredienti per 4 persone

  90g di farina fioretto di granoturco

  90g di farina "00"

  Un uovo

  Un albume

  3 cucchiai d'olio d'oliva

  6 pomodori pelati

  Una carota

  Una patata

  Una zucchina

  Una cipolla piccola.

Pelate la carota e la patata, tagliate le estremità alla zucchina e alla carota; lavate le verdure e fatele cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti.

Scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a dadini.

Cuocete i pomodori per 15 minuti in due cucchiai di olio nei quali avrete fatto rosolare la cipolla tritata, poi salateli. Mescolate le verdure al sugo di pomodoro e tenetelo da parte. Mescolate le due farine, formate un incavo in mezzo e versatevi le uova. Impastate finché si sarà formato un composto omogeneo poi unitevi l'olio d'oliva rimasto amalgamandolo bene alla pasta. Impastate ancora fino ad avere un composto morbido ed elastico.

Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti, poi stendetela con il mattarello sino ad avere una sfoglia sottile che taglierete in strisce di un centimetro. Versate la pasta in abbondante acqua salata bollente, fatela cuocere per 5 minuti, scolatela e conditela con il sugo alle verdure preparato.

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