Ingredienti per 8 persone

  2,500 Kg di zucca di Chioggia

  Un limone

  700g di farina

  300g di mostarda di frutta di Cremona

  100g di parmigiano grattugiato

  6 uova

  150g di burro

  200g di amaretti

  Noce moscata

  Una confezione di pasta già stesa

  Un tuorlo

  Sale e pepe.

Cuocete la zucca nel forno, a 180°, finché la polpa sarà morbida, eliminate la scorza e passatela al setaccio.

Unite gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata assieme al suo liquido, 60g di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e il succo del limone. Impastate la farina, 6 uova e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Stendete una sfoglia sottile e ponetevi dei cucchiaini di ripieno distanziati fra loro. Coprite con un'altra sfoglia, pressate con le dita intorno al ripieno e con uno stampino a forma di stella ritagliate i tortelli che disporrete su un canovaccio infarinato. Imburrate una tortiera, infarinatela, rivestitela con la pasta sfoglia, pizzicatene i bordi e spennellateli con il tuorlo.

Rivestite la pasta sfoglia con della carta da forno, riempitela di fagioli secchi e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

Sfornate la pasta sfoglia ed eliminate i fagioli e la carta.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con del burro fuso e parmigiano grattugiato.

Versate i tortelli nel contenitore di pasta sfoglia, infornate per 5 minuti nel forno ben caldo e servite subito in tavola.

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