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Ingredienti per 4 persone
300g di orzo perlato
Una cipolla
20g di funghi porcini secchi
Uno spicchio d'aglio
Una costa di sedano
Una bustina di zafferano
Un porro
750 ml di brodo di carne
Una carota
4 cucchiai di olio d'oliva
Parmigiano grattugiato
Sale e Pepe
Ammollate i funghi in una tazza d'acqua
tiepida, estraeteli e conservate l'acqua filtrandola. Mondate il
porro, lavatelo, sgorgatelo e tagliatelo a fettine sottili. Tritate
la cipolla fine, sbucciate lo spicchio d'aglio, lavate la costa di
sedano, eliminando eventuali fili, e pelate la carota.
Tagliate a fettine il sedano e la carota
e fate appassire la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungete i
funghi, il porro, il sedano e le carote e lasciateli insaporire 2-3
minuti, quindi unite l'orzo e fatelo tostare bene per un minuto
circa mescolando. Unite l'acqua dei funghi e il brodo poco alla
volta, come per fare un risotto, poi la bustina di zafferano e
lasciate cuocere per 25-30 minuti circa aggiungendo del brodo quando
occorre e mescolando continuamente. Versate l'orzo in una zuppiera
quando č pronto e servite accompagnandolo con parmigiano
grattugiato.
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