Ingredienti per 6 persone

  500g di maccheroni

  500g di pomodori ben maturi

  200g di peperoni

  200g di melanzane

  30g di filetti di d'acciughe salate

  80g di olive nere gią snocciolate

  30g di capperi

  5 cucchiai d'olio d'oliva

  Qualche foglia di basilico

  Sale e pepe.

Tagliate a cubetti le melanzane e lasciatele sotto sale grosso a spurgare l'accesso di amaro. Arrostite i peperoni interi nel forno, pelateli, eliminate i semi al loro interno e tagliateli a striscioline. Lavate bene i filetti d'acciuga per dissalarli e tagliateli a pezzetti. Lavate anche i capperi.

Pelate i pomodori dopo averli tuffati in acqua bollente, eliminate i semi al loro interno e passateli al setaccio. Scaldate l'olio in un tegame, unite le acciughe, aspettate che si disfino ed unite le melanzane, ben lavate e strizzate, i peperoni, le olive e i capperi. Aggiungete qualche fogliolina di basilico, mescolate, aggiungete il pomodoro, salate, pepate e portate a cottura mescolando di tanto in tanto. Lessate i maccheroni in abbondane acqua poco salata, scolateli, poi versateli nel tegame delle verdure e mescolate in modo che la pasta assorba bene il condimento.

Servite i maccheroni alle verdure in fondine individuali, accompagnando ogni piatto con del parmigiano o con del pecorino grattugiato al momento.

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