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Ingredienti per 4 persone
300g di penne integrali rigate
Una melanzana
Un peperone giallo
Un peperone rosso
Un peperone verde
Uno spicchio d'aglio
2 zucchine
Una cipolla
4 uova
Un trito di basilico, prezzemolo ed erba cipollina
Un cucchiaino d'aceto balsamico
6 cucchiai d'olio
Sale e pepe
Lessate le penne in abbondante acqua
salata, scolatele e fatele raffreddare.
Mondate le melanzane, le zucchine e i
peperoni.
Pelate la cipolla e tritate lo spicchio
d'aglio.
Tagliate a dadolini la melanzana, i
peperoni e la cipolla e affettate le zucchine. Scaldate in una
padella 3 cucchiai d'olio, versatevi le verdure con il trito d'aglio
e fate cuocere per 5 minuti.
Bagnate con l'aceto balsamico e
continuate la cottura per 15 minuti.
Salate, pepate e fate raffreddare.
Sbattete le uova con il trito di erbe aromatiche, salate e pepate e
realizzate una frittata che farete raffreddare e taglierete a dadi.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti preparati, condite il
tutto con due cucchiai d'olio rimasti e regolate a piacere di sale e
di pepe.
Mescolate bene in un piatto di portata e
servite.
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: © TonyMoon
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