:::: UOVA ALLA NEVE CON CREMA -DOLCI- ::::

Ingredienti per 4 persone

125g di cioccolato fondente

4 uova

3,5dl di latte

100g di zucchero

Una arancia

Montate a neve gli albumi, aggiungete 60g di zucchero e montateli di nuovo finché diventano lucidi e solidi al punto cha la frusta possa rimanere in piedi.

Mettete in una padella il latte, portatelo ad ebollizione, versatevi gli albumi a cucchiaiate ben distanziate l'una dall'altra e, dopo cinque minuti di cottura, girateli dall'altro lato. Otterrete così 16 meringhe, che metterete a scolare.

Versate il latte avanzato in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di zucchero e il cioccolato spezzettato che farete sciogliere dolcemente mescolando. Sbattete i tuorli in una terrina e, quando latte e cioccolato iniziano a bollire aggiungetelo poco alla volta ai tuorli mescolando.

Trasferite tutto di nuovo nel pentolino e fate cuocere piano per 2-3 minuti, senza far bollire, finché la crema acquisterà densità.

Lasciate raffreddare e nel frattempo levate la buccia dell'arancia, senza prelevare anche la parte bianca, poi tagliatela a listarelle.

Mettete in un tegamino con 30g di zucchero ed un cucchiaio d'acqua.

Ponete sul fuoco e mescolate sino a quando lo zucchero si caramella diventando di un colore dorato. Versate la crema in quattro piattini individuali, disponetevi sopra le uova alla neve, ponetevi sopra la scorza candita e servite.

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