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Ingredienti per 4 persone
250g di cioccolato fondente
10g di colla di pesce
6 albumi
50g di panna montata
9 ciliege candite
Sale.
Mettete ad ammorbidire in poca acqua
fredda la colla di pesce.
Sminuzzate il cioccolato con le mani,
mettetelo in una piccola casseruola e fatelo sciogliere dolcemente a
bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno. Strizzate la colla
di pesce e fatela sciogliere a fuoco dolce in un tegamino con 2 o 3
cucchiai d'acqua. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico
di sale. Incorporate al cioccolato la colla di pesce e poi unite con
molta delicatezza metą degli albumi. Mescolate il tutto molto bene,
quindi aggiungete anche i restanti albumi. Inumidite le pareti
interne di uno stampo da budino e versatevi tutto il composto.
Ponete quindi in frigorifero per circa 3 ore. Sformate la mousse su
un piatto di portata e decoratela con alcuni ciuffetti di panna
montata e le ciliegine candite.
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: © TonyMoon
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