Ingredienti per 8 persone

  400g di farina di castagne

  3 cucchiai di zucchero semolato

  2 cucchiai di uvetta sultanina

  2 cucchiai di pinoli

  20g di burro

  Un rametto di rosmarino fresco

  Un cucchiaio di pangrattato

  6 cucchiai d'olio

  Sale

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.

Versate in una terrina la farina di castagne, 4 cucchiai d'olio d'oliva, lo zucchero semolato e un pizzico di sale.

Impastate gli ingredienti ed unite, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, 5-6 bicchieri d'acqua fredda, per ottenere una pastella omogenea, liquida e senza grumi.

Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro, spolverizzatela di pangrattato, e versatevi il composto. Cospargete la superficie della preparazione con le fogliette di rosmarino, i pinoli, l'uvetta ammollata e ben strizzata e irroratela con due cucchiaiate d'olio. Ponete il recipiente nel forno già caldo, a 200° e lasciate cuocere il castagnaccio per 50 minuti.

Estraete dal forno il castagnaccio, che dovrà risultare alto circa tre dita, molto tenero al suo interno e con una leggera crosticina in superficie.

Servitelo a piacere, sia tiepido che freddo.

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