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Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
100g di farina bianca
50g di burro
Un poco d'acqua ghiacciata
Sale
Per il ripieno
50g di cipolla tritata
3 dl di latte
25g di emmenthal
25g di burro
100g di prosciutto cotto tagliato a dadini
300g di cavolfiore verde lessato e diviso a cimette
3 uova
100g di champignons tagliati a fettine
Sale e pepe.
Lavorare rapidamente la farina, il burro
ammorbidito e il sale, e versatevi dell'acqua ghiacciata in quantità
tale da formare una pasta morbida ma non collosa. Ponete la pasta a
raffreddare per 30 minuti, nel frigorifero, quindi stendete una
sfoglia molo sottile e rivestite uno stampo del diametro di 20
centimetri. Ricoprite con un foglio di carta d'alluminio e ponete di
nuovo al fresco. Preparate il ripieno facendo rosolare nel burro la
cipolla tritata. Sbattete in una ciotola le uova, il latte, il
formaggio, il sale e il pepe e la cipolla rosolata. Togliete la
carta d'alluminio dalla pasta, unitevi cavolfiore e funghi e versate
il tutto sulla pasta.
Cuocete nel forno già caldo, a 220°, per
20 minuti, quindi abbassate il forno a 180° e continuate la cottura
per altri 10 minuti.
Lasciate riposare la quiche per alcuni
minuti prima di servirla in tavola.
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