Ingredienti per 6 persone

  4 pomodori maturi e sodi

  2 patate

  Una cipolla

  Un peperone verde

  Un peperone giallo

  Una melanzana

  2 zucchine

  20 olive

  3 cucchiai d'olio

  Sale e pepe.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine non molto sottili. Tagliate anche i peperoni, prima a falde e poi a striscioline dopo aver eliminato le parti bianche e i semi. Tagliate a rondelle le zucchine e a fettine le melanzane e le cipolle. Distribuite in una teglia da forno, o in piccole pirofile individuali che avrete leggermente oliato, le verdure a strati, salando e pepando ogni strato. Sistemate sull'ultimo strato i pomodori tagliati a spicchi e cospargete il tutto con le olive nere.

Potete in alternativa sistemare tutte le verdure assieme nella profila, mescolando tra loro invece che a strati distinti. Le olive poi possono anche essere tagliate a fette. Condite con l'olio d'oliva e mettete in forno a 170° per 30 minuti, in modo che le verdure cuociano bene, poi a 200° per altri 30 minuti in modo che il pasticcio possa asciugarsi un poco e dorarsi in superficie.

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