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Ingredienti per 4 persone
2 cucchiai di nocciole spezzettate
300g di punte di asparagi
150g di insalatine tenere miste
100g di roquefort
Uno spicchio d'aglio
Il succo di mezza arancia
Un cucchiaio d'aceto
100g di feta
3 cucchiai di vino Porto
Un cucchiaio di senape
10g di burro
3 cucchiai d'olio
Sale e pepe.
Pulite gli asparagi eliminando le parti
dei gambi e fateli cuocere al dente in acqua bollente salata,
scolateli e fateli raffreddare. Fate rosolare l'aglio nel burro,
unite le nocciole e fate dorare anche queste, quindi scolatele su un
foglio di carta assorbente. Mondate con cura e lavate le insalate,
scolatele bene, disponetele su un piatto da portata e mescolatevi le
nocciole e gli asparagi. Sbriciolate i formaggi con la forchetta ed
aggiungeteli all'insalata.
Diluite in una terrina la senape con
l'aceto e il Porto, incorporate il succo d'arancia, olio, sale e
pepe. Sbattete con una forchetta per emulsionare bene il condimento
poi versatelo sull'insalata al momento di servirla dopo averla
mescolata delicatamente.
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