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Ingredienti per 4 persone
1 Kg di finocchi
70g di prosciutto cotto
Una noce di burro
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
70g di fontina tagliata a fette sottili
3 cucchiai di grana grattugiato.
Per la salsa besciamella:
20g di farina
20g di burro
200g di latte
Noce moscata
Sale e pepe
Mondate i finocchi tagliateli in otto
spicchi e lavateli. Bollite in acqua salata per 5 minuti, scolateli
e fateli intiepidire.
Tagliate a listarelle sottili il
prosciutto cotto e la fontina.
Ungete di burro una pirofila e
adagiatevi i finocchi a raggiera, inserendo tra uno spicchio e
l'altro striscioline di formaggio e di prosciutto, quindi cospargete
di grana e prezzemolo tritato.
Preparate la besciamella facendo fondere
il burro in una casseruola piccola, unite poi la farina e mescolate
bene per sciogliere eventuali grumi.
Aggiungete tutto il latte e lasciate
addensare a fuoco basso, sempre mescolando con un cucchiaio di
legno.
Condite con il sale, noce moscata, un
poco di pepe e fate cuocere continuando a mescolare. Versate la
salsa sui finocchi, cospargete di grana e mettete in forno a 200°
per 25 minuti finché il formaggio sarà ben gratinato, poi servite i
finocchi nella pirofila, caldi.
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