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Ingredienti per 4 persone
4 pomodori
4 uova
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe
Lavate con cura i pomodori, asciugateli
bene e tagliate loro la calotta, in modo da ottenere quattro
coperchietti. Svuotate l'interno di ogni pomodoro dai semi,
servendovi di un cucchiaino, quindi capovolgeteli uno accanto
all'altro su un piatto e fateli sgocciolare per circa 10 minuti.
Inserite in ogni pomodoro una noce di
burro, salateli leggermente, chiudeteli con i loro coperchi e
metteteli nel forno gią caldo, a 190° per circa 10 minuti
Estraete i pomodori dal forno, sollevate
loro i coperchi rompete quindi all'interno di ogni pomodoro un uovo.
Salate, pepate e coprite ogni uovo con il parmigiano grattugiato
oppure ridotto a scagliette.
Spolverizzate i pomodori con il
prezzemolo tritato e mettetele nuovamente nel forno caldo, per altri
10 minuti, questa volta senza coperchi.
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