:::: SFORMATO DI FAVE -ANTIPASTO- ::::

Ingredienti per 4 persone

200g di fave secche sbucciate

300g di salsa besciamella pronta

50g di parmigiano grattugiato

Qualche rametto di maggiorana e erba cipollina

4 uova

10g di burro

2 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe

Mettete a mollo le fave per una notte in acqua fredda, risciacquatele e mettetele a lessare in acqua fredda poco salata.

Fatele cuocere a fuoco moderato per 2 ore, scolatele, passatele al setaccio e lasciate intiepidire.

Amalgamate alla purea di fave 200g di besciamella ed incorporatevi uno alla volta i tuorli d'uovo mescolando bene.

Montate a neve ben ferma gli albumi ed uniteli al composto, poco alla volta, con un movimento verticale in modo da non farli smontare.

Quindi aggiustate di sale e di pepe.

Versate il preparato in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato e fate cuocere lo sformato nel forno a 190° per 40 minuti.

Preparate la salsa: ponete sul fuoco la salsa besciamella, unitevi il trito di erbe aromatiche e il parmigiano grattugiato.

Amalgamate il tutto finché la salsa è ben calda, quindi versatela in una salsiera e servite come accompagnamento allo sformato di fave.

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