:::: SFORMATO DI CARDI E FUNGHI -ANTIPASTO- ::::

Ingredienti per 6 persone

600g di cardi

250ml di latte

150g di prosciutto cotto in una sola fetta

150g di Emmental

60g di burro

2 cucchiai di farina bianca

3 uova

2 tazze di besciamella

30g di parmigiano grattato

Un pezzetto di cipolla

Aceto

Sale, Pepe

Per la salsa

20g di funghi secchi già ammollati

60g di parmigiano

3 tuorli d'uovo

300ml di salsa besciamella

Pulite i cardi tagliateli a pezzi e lessateli in acqua salata per 20 minuti.

A fine cottura aggiungete un cucchiaio di farina, scolateli ed eliminate i filamenti esterni. Rosolate la cipolla con 50g di burro, toglietela e versate nel tegame il latte e 250ml d'acqua in cui cuocere i cardi un'ora.

Scolateli, passateli al setaccio, mescolatevi il prosciutto e l'Emmental a dadini ed aggiungete la besciamella. Insaporite on sale, pepe e parmigiano, lasciate raffreddare ed unitevi i tuorli d'uovo e gli albumi a neve ben ferma.

Cuocete il composto in uno stampo per budini in forno a bagnomaria per

30 minuti. Sformate e servite con una salsa che preparerete facendo cuocere i funghi tritati in pochissima acqua salata per 15 minuti.

Scolateli, poi uniteli alla besciamella, lasciando insaporire a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite i tuorli d'uovo al parmigiano grattugiato e versateli nella besciamella ai funghi. Mescolate e servite con lo sformato.

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