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Ingredienti per 6 persone
Un cavolfiore verde
6 cucchiai d'olio d'oliva
3 cucchiai di succo di limone
8 filetti d'acciughe sott'olio
2 scalogni
Mezzo cucchiaino di senape francese
Un peperone rosso di media dimensione
3 rametti di prezzemolo
20 olive nere snocciolate
Sale e pepe.
Cuocete il cavolfiore in acqua bollente,
poco salata per 8-10 minuti, scolatelo e appena si raffredda
dividetelo a cimette in un recipiente.
Versate l'olio d'oliva, il succo di
limone, i filetti d'acciuga tritati, gli scalogni tritati, la senape
e una macinata abbondante di pepe.
Ponete il pentolino sul fuoco e
lentamente portate ad ebollizione mescolando, poi spegnete il fuoco.
Lavate ed asciugate il peperone, eliminate le parti interne bianche
e i semi, quindi tagliatelo a dadini.
Versate la salsa calda sopra le cimette
di cavolfiore, aggiungete il peperone e il prezzemolo tritato,
condite a piacere con il sale e mescolate.
Lasciate insaporire mezz'ora e servite
l'insalata con le olive snocciolate.
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