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Ingredienti per 4 persone
1Kg di fagiolini
100g di burro
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
300g di salsa di pomodoro in scatola
Una piccola cipolla
Sale e pepe.
Rosolate dolcemente la cipolla tritata
in un tegame con 70g di burro, versatevi la salsa di pomodoro e
diluite con un bicchiere d'acqua calda.
Cuocete a fuoco moderato per circa 30
minuti, mescolando di tanto in tanto e, a metą cottura, aggiungete
il sale e il pepe a piacere.
Mondate i fagiolini eliminando le due
punte e l'eventuale filo e lessateli in abbondante acqua salata.
Scolate i fagiolini e fateli saltare in un tegame con il burro
rimasto. Rassodate le uova, fatele raffreddare sotto al getto
dell'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fettine regolari con
l'apposito attrezzo. Disponete i fagiolini al centro di un piatto
rotondo di portata attorno ad una ciotolina, contornati da un giro
di uova. Spolverizzate i fagiolini con il parmigiano grattugiato.
Disponete nella ciotolina la salsa di pomodoro calda, in modo che
ciascun commensale se ne serva a piacere.
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